Naturdärme vom Schwein
Die Irish Casing Company produziert über 3 Millionen Schläge Schweinedärme pro Jahr. Sortierte Schweinedärme stellen den am häufigsten verwendeten Naturdarm dar. Sie werden für die Produktion aller Typen an Schweinewürsten, frisch und geräuchert, verwendet. Bei Schweinedärmen wird meist in Zwei -Millimeterschritten sortiert und auf ein Maß von 91 m gemessen. Die Durchmesser gehen von 26 mm (Bratwurst) bis 45 mm (große geräucherte polnische Wurst).
Schweinedarmtypen
Schweinedärme (Schläge) – alle Kaliber sind gesalzen in Bunden oder Netzen, als Longs und Shorts.
Schweineblasen –Luftgetrocknet oder gefroren und sortiert.
Schweinebutten –gesalzen, original und sortiert.
Schweinekrausen – gesalzen, original und sortiert, in Bunden oder als Stück geschnitten und gebunden.
Schweinefettenden und -nachenden – gesalzen, original und sortiert, in Bunden und als Stück geschnitten und gebunden.
Qualitätsprodukt
Wir beziehen unsere Schweinedärme ausschließlich von EU anerkannten Schlachthöfen in denen (ausschließlich die) nur best geschulte(n) Facharbeiter beschäftigt werden um die Gewinnung aus dem Schlachtkörper zu vollziehen.
Unsere Därme werden in einem sauberen Prozess aus den Tier gewonnen und erfahren anschließend weiterer Bearbeitung während welcher die innere und äu(ü)ßere Darmschicht entfernt werden.
Nach diesem, von ausgebildeten Fachkräften durchgeführten Vorgang, verfügt die Irish Casing Company über beste weiße und transparente Waren, die für die Wurstherstellung verwendet werden können.
Umfangreiche Kontrolle & Konservierung
In einem gründlichen Sortierprozess werden die Schweinedärme in die Qualitäten A, AB und B klassifiziert. Dieser Prozess stellt sicher, dass lediglich Produkte feinster Qualität den Weg zum Kunden finden.
Teil dieses Prozesses ist die Sortierung der Därme nach ihrer unterschiedlichen Größe, dem so genannten Kaliber.
Nach der Sortierung werden die Schweinedärme gemäß der geforderten Länge von gewö(oe)hnlich 91 m gemessen und anschliessend gesalzen.
Die Därme werden anschließend, des Kundenwunsches entsprechend, gesalzen geliefert oder auf Soft- oder Harttubes aufgerafft.
Die Irish Casing Company verwendet für die Konservierung der Schweinedärme ausschließlich Salz. Diese Methode bietet den wesentlichen Vorteil, dass die Flutschigkeit der Därme erhalten bleibt, ohne Abstriche in ihrer Mindesthaltbarkeit machen zu müssen.
