Sheep Casings
Die Irish Casing Company produziert über 3 Millionen Schläge Schafsdärme pro Jahr. Wir gewinnen erstklassige Därme, um eine feste Qualität garantieren zu können. Dies und die unverkennbare gefällige helle Farbe machen unsere Därme ideal für die Produktion von Wurstwaren.
Qualitätsprodukt
- Wir beziehen unsere Schafsdärme ausschließlich von EU anerkannten Schlachthöfen in denen (ausschließlich die) nur best geschulte(n) Facharbeiter beschäftigt werden um die Gewinnung aus dem Schlachtkörper zu vollziehen.
- Unsere Därme werden in einem sauberen Prozess aus den Schafskörpern gewonnen und erfahren anschließend weiterer Bearbeitung während welcher die innere und äu(ü)ßere Darmschicht entfernt werden.
- Nach diesem, von ausgebildeten Fachkräften durchgeführten Vorgang, verfügt die Irish Casing Company über beste weiße und transparente Waren, die für die Wurstherstellung verwendet werden können.
Umfangreiche Kontrolle & Konservierung
In einem gründlichen Sortierprozess werden die Schafsdärme in die Qualitäten A, AB und B klassifiziert. Dieser Prozess stellt sicher, dass lediglich Produkte feinster Qualität den Weg zum Kunden finden.
- Teil dieses Prozesses ist die Sortierung der Därme nach ihrer unterschiedlichen Größe, dem so genannten Kaliber.
- Nach der Sortierung werden die Schafsdärme gereinigt und gemäß der geforderten Länge gemessen. Diese beträgt für gewöhnlich 91 m.
- Die Därme werden anschließend, des Kundenwunsches entsprechend, gesalzen oder auf Soft- oder Harttubes aufgerafft.
- Die Irish Casing Company verwendet für die Konservierung der Schafsdärme ausschließlich Salz. Diese Methode bietet den wesentlichen Vorteil, dass die Flutschigkeit der Därme erhalten bleibt, ohne Abstriche in ihrer Mindesthaltbarkeit machen zu müssen.